•1個(ge) 水分子(H2O)是由1個(ge) 氧原子和2個(ge) 氫原子彎曲鍵結而成。由於(yu) 正、負電荷的中心不一致，因此屬於(yu) 極性分子。當2個(ge) 水分子同時存在時，二者會(hui) 由靜電交互作用與(yu) 氫鍵結合，互相吸引並保持一定的距離。而1個(ge) 水分子可以同時與(yu) 4個(ge) 水分子結合，形成晶體(ti) 般的整齊結構。

•水分子聚合體(ti) 中，由於(yu) 氫鍵鍵結的網狀結構會(hui) 部分斷裂，而形成逐次移動變化的狀態，因此水在整體(ti) 上呈現液態，而此結構變化每秒可達1012次。

•一般而言，水若含有適量的鈉、鉀離子及矽酸鹽等礦物質，就會(hui) 覺得好喝，若含有大量殘留的鹽類，如鎂、鈣等非酸堿中性鹽類，就會(hui) 覺得難喝。也就是說，所謂的水除了H2O外，還含有許多其它的成分，而這些成分的種類和含量決(jue) 定了水的味道。

•水極易溶解鹽類，即使陰陽離子經由靜電的交互作用，很強的結合在一起，在水中也很容易電解。這是因為(wei) ，水分子可以和離子結合產(chan) 生“水合離子”。離子的半徑很小，電荷大的離子會(hui) 與(yu) 水分子強力的交互作用，由水分子在離子的周圍緊密排列。這時候，陽離子會(hui) 與(yu) 帶負極矩的氧原子相互作用，而陰離子則形成相反的結構。