前段時間，某品牌奶粉中發現致病微生物被緊急召回，引起了社會(hui) 的高度關(guan) 注。食品安全無小事，“老生常談”往往“談”的是“關(guan) 鍵”。今天我們(men) 來聊聊這個(ge) 不可小視的微生物，嬰兒(er) 配方奶粉中的隱形殺手——阪崎腸杆菌。

一、阪崎腸杆菌是什麽(me) ?

阪崎腸杆菌是存在於(yu) 環境中的一種微生物，最容易襲擊1歲以下的嬰幼兒(er) ，引起新生兒(er) 腦膜炎、菌血症等嚴(yan) 重疾病，死亡率高達20-50%。1958年至今，共報道了120起阪崎腸杆菌引起的感染事件。

二、阪崎腸杆菌汙染通過哪些渠道?

目前發現感染阪崎腸杆菌的主要渠道是嬰兒(er) 配方奶粉。阪崎腸杆菌具有耐熱、耐幹燥、對滲透壓的忍耐力較強等特點，嬰兒(er) 配方奶粉被阪崎腸杆菌汙染的主要途徑為(wei) ：乳品原料包裝運輸中的汙染，添加劑及輔料的帶入，在衝(chong) 調、存放時操作不當等。

三、如何預防阪崎腸杆菌的汙染呢?

在食品行業(ye) ，微生物的檢驗是預防微生物汙染的重要手段，包括生產(chan) 環境的檢驗、原輔料的檢驗、生產(chan) 加工、儲(chu) 藏環節的檢驗。

阪崎腸杆菌檢驗是食品安全中公認的重要檢測項目。GB/T 10765—2010《食品安全國家標準嬰兒(er) 配方食品》規定，在僅(jin) 適用於(yu) 供0-6月齡嬰兒(er) 食用的配方食品中阪崎腸杆菌為(wei) 不得檢出項。

表1 現行的阪崎腸杆菌檢驗標準

四、阪崎腸杆菌檢驗用水怎麽(me) 選?

在檢驗中，假陽性、假陰性的結果時有發生，尤其是PCR實驗。實驗室中普遍存在核酸酶和鎂離子的濃度都會(hui) 影響PCR實驗的結果。為(wei) 了保障實驗結果的準確性，實驗儀(yi) 器和試劑的選擇要格外注意，作為(wei) 緩衝(chong) 液和試劑的主要成分，水也十分關(guan) 鍵。

在表1中提到的阪崎腸杆菌檢驗方法中，增菌培養(yang) 時培養(yang) 基和試劑的配製可使用二級純水，PCR擴增實驗應使用一級，如模板、引物和緩衝(chong) 液的稀釋。

采用EDI技術製備的二級純水，可以提升微生物培養(yang) 物的穩定性和重現性，這是EDI技術的優(you) 勢。EDI技術是連續電流去離子技術，在電場的作用下，離子定向遷移穿過選擇性半透膜，通過棄水排放，離子與(yu) 交換樹脂之間吸附與(yu) 解離之間的平衡被打破，達到對離子和小分子量的帶電有機物去除的效果，產(chan) 水水質優(you) 良穩定，而且維護方便，節約能源，運行成本低。

EDI 技術原理

製備用於(yu) PCR實驗的，除了采用EDI技術保證水質的穩定性之外，可以配置低鎂型的超純化柱。低鎂型的超純化柱不但可以廣譜去除水中的金屬離子，還可以特異性去除水中的鎂離子，保證超純水中Mg2+對PCR實驗零幹擾。

五、生活中，防止阪崎腸杆菌的汙染需要注意哪些呢?

微生物雖小，但威力卻很大，尤其是大腸杆菌、沙門氏菌、阪崎腸杆菌等致病微生物。好品質源於(yu) 高標準，希望各大乳企能夠嚴(yan) 把質量關(guan) ，從(cong) 源頭防治微生物的汙染。

在衝(chong) 調奶粉時，需嚴(yan) 格遵循世界衛生組織的建議，預防阪崎腸杆菌的感染：

1. 嬰兒(er) 配方奶粉應使用不低於(yu) 70℃的熱水衝(chong) 調，並且衝(chong) 調後應在2小時內(nei) 盡快喂哺;

2. 如需預先衝(chong) 調，衝(chong) 調後應快速冷卻且存放在不超過5℃的冰箱內(nei) ，並在衝(chong) 調後24小時內(nei) 飲用，喂哺前必須重新加熱;

3. 對於(yu) 早產(chan) 、體(ti) 重低或免疫力低等高風險嬰兒(er) ，應使用商業(ye) 無菌的液態嬰兒(er) 配方奶。