反滲透在果汁濃縮的應用占有非常重要的地位，傳(chuan) 統的濃縮方法，使得果汁原有的甘甜，芬香都沒有了，但反滲透膜卻能使之保留。並且還能將細菌一次性殺滅。

果汁濃縮,可以減少果汁容積,便於(yu) 運輸貯藏能夠提高果汁貯藏的穩定性。常規的果汁濃縮是采用多級真空蒸發法。由於(yu) 熱作用的影響易導致果汁芳香成分的逸散、褐變和焦糊味道的產(chan) 生,耗能高。

為(wei) 了提高產(chan) 品質量和降低能耗,。目前最有可能替代熱濃縮的是膜分離技術。用於(yu) 果蔬汁濃縮一般采用反滲透濃縮技術。它適用於(yu) 分子量小於(yu) 500道爾頓的低分子無機物或有機物水溶液的分離,操作壓力也容易控製,一般為(wei) 0.1~10Mpa。

人們(men) 對反滲透濃縮蘋果、梨、柑桔、菠蘿、葡萄及蕃茄等果蔬汁在近20年的時間內(nei) 作了大量的研究。果蔬汁濃縮多用醋酸纖維素反滲透膜,它對醇和有機酸的分離率較低,與(yu) 蒸發法相比,反滲透濃縮的果汁可使濃縮果汁有更好的芳香感與(yu) 清涼感。

采用蒸發法濃縮的果汁,其中芳香成分幾乎全部消失;采用速凍法濃縮的果汁芳香成分隻保留8%,而采反滲透法芳香成分可保留30%~60%,而且脂溶性部分比水溶性部分保留更多,Vc、氨基酸及香氣成份的損失均比真空蒸餾濃縮要小得多。

果汁濃縮時膜的透水速率隨果汁種類、操作條件以及預處理條件而異。透過膜的液體(ti) 成分因膜種類而異,一般都含有一定量的無機鹽和果酸,透過液可作為(wei) 礦泉水或天然飲料的用水。利用醋酸纖維膜管式反滲透裝置濃縮蘋果汁可以得到高質量的濃縮蘋果汁。用高脫除率和低脫除率二種卷式反滲透組件所組成的反滲透流程,可以製取相對高濃度的蘋果濃縮汁。