國際葡萄與(yu) 葡萄酒組織(OIV)是一個(ge) 由符合一定標準的葡萄及葡萄酒生產(chan) 國組成的政府間的國際組織。OIV開展協調各成員國之間的葡萄酒貿易、討論科研成果、製定符合國際葡萄酒發展潮流的技術標準等一係列工作。目前國際上通用的是2003年OIV頒布的《國際葡萄與(yu) 葡萄酒組織(OIV)的全套釀酒法規以及檢驗標準》。該法規對葡萄酒的物理、化學、微生物等要求均給出了限值和檢測方法。其中化學要求包含有機物和無機物兩(liang) 個(ge) 大類，有機物包括糖類、醇類、有機酸、氣體(ti) 和其他有機物，無機物分為(wei) 陰離子、陽離子和非金屬。

中國在2006年參考上述OIV標準推出了《中華人民共和國葡萄酒國家標準》(GB/T 15037-2006)。該標準規定了葡萄酒的定義(yi) 、分類、要求和分析方法等內(nei) 容。在要求中的“理化要求”中，標準對表1所述的項目提出了限製：

隨著國內(nei) 葡萄酒消耗量的不斷增長以及國人對於(yu) 食品安全認知度的提升，葡萄酒的安全檢測成為(wei) 一項常規的要求，很多地區都成立了專(zhuan) 業(ye) 的葡萄酒檢測實驗室，對國內(nei) 外不同葡萄酒品牌進行檢測分析，為(wei) 飲用者提供符合我國安全衛生規定的專(zhuan) 業(ye) 保障。這些實驗室，除了做常規檢測，通常都會(hui) 配備國內(nei) 領先的實驗室設備，HPLC，GC以及原子吸收光譜儀(yi) (AAS)等檢測設備，來針對性地檢測葡萄酒中的添加劑、藥物殘留以及鉛、鐵、銅等多種重金屬和致病微生物。

在此，滲源為(wei) 大家提供葡萄酒中重金屬元素(鐵、銅)的檢測方法及實驗方案：

一、實驗方法

原子吸收分光光度法(AAS)

二、儀(yi) 器和試劑

原子吸收分光光度計(帶鐵空心陰極燈，銅空心陰極燈)，滲源超純水機，硝酸溶液(0.5%)，鐵標準溶液(100 μg/mL)，銅標準溶液(100 μg/mL)

三、試驗方法

鐵含量檢測

1、樣品溶液製備

用硝酸溶液將樣品稀釋10倍，搖勻，備用。

2、鐵標準係列溶液配製

分別吸取0.00 mL，1.00 mL，2.00 mL，4.00 mL，5.00 mL鐵標準液於(yu) 5個(ge) 100 mL的容量瓶中，用硝酸溶液定容，製得0.0 μg，10.0 μg，20.0 μg，40.0 μg，50.0 μg的鐵標準係列溶液。

3、標準曲線

原子吸收分光光度計配置鐵空心陰極燈，調整波長至248.3nm，分別測定鐵標準係列溶液吸光度，建立回歸方程。

4、樣品測定

將製備好的樣品溶液進樣，測量吸光度，然後根據回歸方程算出鐵含量 A。

5、結果計算

樣品中的鐵含量按照下述公式計算：

X = A×F

式中：

X = 葡萄酒樣品中的鐵含量，單位為(wei) mg/L;

A = 根據回歸方程計算的鐵含量，單位為(wei) mg/L;

F = 稀釋倍數，在樂(le) 楓的方法中取值為(wei) 10。

6、 精密度

在重複性條件下獲得的兩(liang) 次獨立測定結果的絕對差值不得超過算術平均值的10%。

銅含量檢測

銅含量檢測使用配置銅空心陰極燈的原子吸收分光光度計，檢測波長324.07 nm。其餘(yu) 步驟同鐵含量檢測。

在上述原子吸收分光光度檢測實驗中，用來製備標準溶液，稀釋樣品溶液以及清洗的純水水質很重要，其中的雜質會(hui) 對分析檢測的儀(yi) 器及分析結果帶來危害：

1.純水中的顆粒雜質會(hui) 損壞進樣器，並且會(hui) 對光線形成散射;

2.有機物可以改變 pH 值，影響空白溶液;還會(hui) 與(yu) 鐵、銅離子絡合後改變揮發速率;

3.離子會(hui) 對吸光度造成嚴(yan) 重影響，影響回歸方程或標準曲線的計算;

4.微生物代謝產(chan) 物會(hui) 增加離子，顆粒等汙染物;

5.氣體(ti) 容易形成氣泡，影響檢測的穩定性。

如果使用不合格的純水，不但檢測結果的準確性不能得到保證，還容易損傷(shang) 原子吸收分光光度計，縮短其使壽命。原子吸收分光光度計至少應該使用符合國標GB/T 6682-2008《分析實驗室用水規格和試驗方法二級純水——電導率≤1μS/cm(25℃)。所以建議使用電阻率18.2MΩ·cm的。

葡萄酒檢測實驗室中，配備的氣相色譜儀(yi) 、高效液相色譜儀(yi) 等分析檢測儀(yi) 器，對於(yu) 用水的要求也都很高，需要滿足GB/T 6682-2008要求的一級純水標準。

通常情況下滲源SYS-Ⅲ超純水機就可以滿足葡萄酒重金屬檢測用純水需求，可以同時製備純水和超純水，純水水質超過GB/T 6682-2008要求的二級純水標準；超純水超過GB/T 6682-2008要求的一級純水標準，同時滿足GB/T 33087-2016 《儀(yi) 器分析用高純水規格和試驗方法》的高純水標準。